お食事
五感で愉しむ日本食
日本料理の職人伎を愉しむ
四季を持つ日本だけに許された旬の食材が、
料理人の伎で生まれ変わる目にも鮮やかな料理の数々。
料理人が季節に応じた旬の素材を一番活かす手法で、
お客様に出来立てをご提供いたします。
手間を惜しまずおもてなしの心を込めた料理長渾身の味をご堪能下さい。
※写真はイメージです。
天翠茶寮 季節のお品書き～特選懐石～
【食前酒】
曽我の梅酒
【温小鉢】
白魚、箱根湯葉茶碗蒸し
【旬菜】
・穴子八幡巻、鴨ロースソース漬け、
海老蕗味噌田楽、辛子蒟蒻、
巻するめ、チーズカステラ、
チーズ奉書巻、桜花板粕重ね熨斗梅、
たらの芽新引き揚
・飯蛸桜煮、筍、独活、木の芽味噌
・栄螺天城和え、蓬麩、うるい、酢取り防風
・苺釜盛り、空豆艶煮、花びら百合根、
クリーム白衣、キャビア、ホリジ
・蛤、菜の花辛子和え
【椀】
粒蕎麦巻、筍、こごみ、鍵蕨、桜麩
【生八寸】
・鮪焼霜、花穂、芽妻物、三味醤油
・鯛削ぎ身、オレンジ、菜の花、
オリーブオイル、天然塩
・槍烏賊昆布〆、塩昆布、金魚草、
より人参、梅塩、檸檬
・湯葉アボカド、千草野菜、生雲丹醤油
【焼物】
鰆塩焼（若草ソース）
若草ミルフィーユ（天・黄身酢）
蕗当座煮、花豆甘露煮、桜花芋酢漬け
【煮物】
かるかん饅頭（ふかひれ餡かけ）
蛸柔らか煮、筍、桜花人参、きぬさや
【進肴】
特製蟹焼売、青唐、
紅卸し、浅月、ポン酢
【強肴】
国産黒毛和牛石焼、
三島西麓原木椎茸、三色パプリカ、
トリュフ風味醤油、天然塩
【食事】
筍御飯
【止椀】
蜆汁
【香の物】
季節三種盛り
【水菓子】
・苺ロールケーキ、苺チーズムース、飾り苺、
マーブルロゼチョコレイト
ホイップクリーム、ミント葉
・杏仁豆腐、バジルシード、
ラズベリー、キウイ、
ラズベリーソース
※上記は特選懐石の一例となります。
仕入れ状況により内容を変更させていただく場合もございます。
一日の始まりに
大切な“今日”という一日の活力となる、最初に口にされる朝ごはん。その大切な一食を御用意させて頂くにあたり、こだわりを持って作り上げました。
そのこだわりを綴らせて頂きましたので、天翠茶寮にお越しの際には、どうぞこの【こだわり】が詰まった朝食をお愉しみ下さい。
お米
神奈川県産のはるみ米は、日本穀物検定協会による食味ランキングにおいて、神奈川県産米として初の快挙となる最高評価の「特A」を獲得している【ごはんを味わうお米】 です。
名前は「湘南の晴れた海」に由来しており、つやがあり強い甘みが特徴です。
炊き立ての御飯から立ち上る“蒸気”“香り”そして、土鍋の底にできました“おこげ”もその醍醐味の一つです。
まずは真ん中の一番美味しいところからお召し上がり下さい。
【伊豆味噌】富士・箱根の山懐に抱かれた三島の地は、昔から良質な水の湧き出る地として知られています。その良質な水と厳選された素材をふんだんに使った、創業８０年の伝統の技術が活かされた逸品。伊勢海老の濃厚な出汁と伊豆味噌のハーモニーをお愉しみ下さい。
端正で美しい食材
箱根西麓野菜、沼津港から水揚げされた魚介など、旬の新鮮でみずみずしい野菜や魚は、とても端正で美しく料理人の心を沸き立たせます。
この美しい食材をどのように料理しようか、どの器に合わせようか・・それは料理人だけに許される楽しい時間でもあります。
旬の新鮮で美しい食材の恵みをここ天翠でしか味わえない懐石に変えてご提供いたします。
どうぞ、心を込めた一皿一皿をご堪能下さい。
食物アレルギーに関して
当館ではアレルギー物質を含む食材につきまして以下の対応が可能です。
アレルギー症状を発症される可能性のあるお客様については、お客様の安全を第一に考え、お食事の提供を控えさせて頂く場合がございます。何卒ご理解頂きますようお願い申し上げます。
アレルギー症状を発症される可能性のあるお客様については、お客様の安全を第一に考え、お食事の提供を控えさせて頂く場合がございます。何卒ご理解頂きますようお願い申し上げます。
エビ、蟹、鶏卵、そば、小麦、乳製品、落花生（アレルギー主要７品目）
＋
鶏肉・豚肉・牛肉
・左記品目が主原料として使用の場合、別の食材へ差し替えが可能です。
・つなぎや出汁、加工品などで左記品目を除去する対応は致しかねます。
またそれらにアレルゲン物質が含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
・当日のお申し出はお断りさせて頂きます。３日前までにお申し付け下さい。
・他のメニューと同⼀の厨房で調理、また機器についても共通のものを使⽤するため、
調理過程においてアレルゲン物質が微量に混⼊する可能性がございます。
・上記事由により、提供する料理は『完全なアレルギー対応メニュー』ではございません。
予めご注意いただきますよう、お願いいたします。
※左記品目以外のアレルギー食材や苦手食材対応については、対応致しかねます。
※レストランなどのご利用に際しては、お客様にて最終的なご判断を頂きますようお願い致します。
・つなぎや出汁、加工品などで左記品目を除去する対応は致しかねます。
またそれらにアレルゲン物質が含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
・当日のお申し出はお断りさせて頂きます。３日前までにお申し付け下さい。
・他のメニューと同⼀の厨房で調理、また機器についても共通のものを使⽤するため、
調理過程においてアレルゲン物質が微量に混⼊する可能性がございます。
・上記事由により、提供する料理は『完全なアレルギー対応メニュー』ではございません。
予めご注意いただきますよう、お願いいたします。
※左記品目以外のアレルギー食材や苦手食材対応については、対応致しかねます。
※レストランなどのご利用に際しては、お客様にて最終的なご判断を頂きますようお願い致します。
天翠茶寮
〒250-0408 神奈川県足柄下郡箱根町強羅1320-276
TEL:0570-062-302
明星ヶ岳の眺望、懐石料理、伝統工芸、2種の美肌温泉など、日本の贅を尽くした【美】が拘り。日本の美と和の心を込めたおもてなしで、上質な時間をお愉しみ下さい。
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