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五感で愉しむ日本食
日本料理の職人伎を愉しむ

四季を持つ日本だけに許された旬の食材が、
料理人の伎で生まれ変わる目にも鮮やかな料理の数々。
料理人が季節に応じた旬の素材を一番活かす手法で、
お客様に出来立てをご提供いたします。
手間を惜しまずおもてなしの心を込めた料理長渾身の味をご堪能下さい。

※写真はイメージです。

天翠茶寮秋のお品書き～特選懐石～

【食前酒】
曽我の梅酒

【旬菜】
・小田原地鰺南蛮漬け
　・白和え　柿、海月、煮椎茸、赤蕪、軸三つ葉　
　・太刀魚マリネ、三色パプリカ、カイワレ
　・秋刀魚有馬干し焼、菊花蕪　
　・胡桃豆腐、揚胡桃、つる菜、
山葵、旨出汁

【椀】
松茸土瓶蒸し

【造り】
地栄螺、車海老油霜、
本鮪切り重ね、金目鯛切り重ね
　芽妻物色々、土佐醤油

【焼八寸】
秋味馬鈴薯焼、帆立柚庵焼　
あしらい色々

【合い肴】
国産牛すね肉和風シチュー
　　青唐、揚馬鈴薯、エリンギ
　　生クリーム、山葵、セルフィーユ

【温物】
秋の味覚豆腐揚出汁
　　ふかひれ餡かけ、紅葉卸し、刻み浅葱

【強肴】
国産牛ロース石焼、添え野菜

【食事】
しめじ御飯、赤出汁
香の物　季節の三種

【水菓子】
・甘味豆腐、黒蜜、きな粉クリーム
　・ラズベリーロールケーキ、ラズベリー、
　　ラズベリーソース、ホイップクリーム
　・梨、ピオーネ

※上記は特選懐石の一例となります。
　仕入れの状況により内容を変更させていただく場合もございます。

一日の始まりに

大切な“今日”という一日の活力となる、最初に口にされる朝ごはん。その大切な一食を御用意させて頂くにあたり、こだわりを持って作り上げました。
そのこだわりを綴らせて頂きましたので、天翠茶寮にお越しの際には、どうぞこの【こだわり】が詰まった朝食をお愉しみ下さい。

お米

神奈川県産のはるみ米は、日本穀物検定協会による食味ランキングにおいて、神奈川県産米として初の快挙となる最高評価の「特A」を獲得している【ごはんを味わうお米】　です。
名前は「湘南の晴れた海」に由来しており、つやがあり強い甘みが特徴です。
炊き立ての御飯から立ち上る“蒸気”“香り”そして、土鍋の底にできました“おこげ”もその醍醐味の一つです。
まずは真ん中の一番美味しいところからお召し上がり下さい。

【伊豆味噌】富士・箱根の山懐に抱かれた三島の地は、昔から良質な水の湧き出る地として知られています。その良質な水と厳選された素材をふんだんに使った、創業８０年の伝統の技術が活かされた逸品。伊勢海老の濃厚な出汁と伊豆味噌のハーモニーをお愉しみ下さい。

端正で美しい食材

箱根西麓野菜、沼津港から水揚げされた魚介など、旬の新鮮でみずみずしい野菜や魚は、とても端正で美しく料理人の心を沸き立たせます。

この美しい食材をどのように料理しようか、どの器に合わせようか・・それは料理人だけに許される楽しい時間でもあります。

旬の新鮮で美しい食材の恵みをここ天翠でしか味わえない懐石に変えてご提供いたします。

どうぞ、心を込めた一皿一皿をご堪能下さい。

食物アレルギーに関して

当館ではアレルギー物質を含む食材につきまして以下の対応が可能です。
アレルギー症状を発症される可能性のあるお客様については、お客様の安全を第一に考え、お食事の提供を控えさせて頂く場合がございます。何卒ご理解頂きますようお願い申し上げます。

対応出来るアレルギー

エビ、蟹、鶏卵、そば、小麦、乳製品、落花生（アレルギー主要７品目）
　　＋
鶏肉・豚肉・牛肉

・左記品目が主原料として使用の場合、別の食材へ差し替えが可能です。
・つなぎや出汁、加工品などで左記品目を除去する対応は致しかねます。
　またそれらにアレルゲン物質が含まれている可能性がありますので、ご注意ください。
・当日のお申し出はお断りさせて頂きます。３日前までにお申し付け下さい。
・他のメニューと同⼀の厨房で調理、また機器についても共通のものを使⽤するため、
　調理過程においてアレルゲン物質が微量に混⼊する可能性がございます。
・上記事由により、提供する料理は『完全なアレルギー対応メニュー』ではございません。
　予めご注意いただきますよう、お願いいたします。

※左記品目以外のアレルギー食材や苦手食材対応については、対応致しかねます。
※レストランなどのご利用に際しては、お客様にて最終的なご判断を頂きますようお願い致します。

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